Opis preparatu:
Sypki proszek o jednolitej łatwo rozsypującej się konsystencji (dopuszcza się lekkie zbrylenia). Barwa ciemnobrązowa. Smak lekko kwaśny charakterystyczny dla proszku kakaowego, bez posmaków obcych. Zapach charakterystyczny dla kakao, bez zapachów obcych.
Określenie:
błonnik kakaowy jest produktem otrzymywanym z wyselekcjonowanych okryw ziaren kakaowca (cocoavella), przez wielofazowe oczyszczenie, rozdrabnianie i mikronizację, który następnie pasteryzuje się i paczkuje. Mikronizacja cząsteczek powoduje zwiększenie powierzchni czynnej preparatu, co w istotny sposób wpływa na wzrost jego bioaktywności.
Cechy charakterystyczne:
błonnik kakaowy ma smak i zapach zbliżony do proszku kakaowego. Teobromina - główny alkaloid występujący w kakao odpowiedzialny za jego własności biologiczne działa rozszerzająco na oskrzela, słabo moczopędnie oraz lekko pobudzająco na ośrodkowy układ nerwowy. Ze względu na charakterystyczny brązowy kolor, jest znakomitym barwnikiem naturalnym.
Zastosowanie: przy diecie niskobłonnikowej spożywać 2-3 razy dziennie, łącznie nie więcej niż 20 g czystego błonnika (cztery płaskie łyżeczki od herbaty), jako dodatek do potraw wypieków, do produkcji mleczarsko-nabiałowych - w zależności od upodobań. Nie zaobserwowano zasadniczych różnic w smaku i barwie preparatu pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego preparat można stosować jako dodatek do wyrobów piekarniczych, cukierniczych, müsli i innych - jako element diety błonnikowej. Znajduje zastosowanie jako składnik preparatów błonnikowych w formie tabletek, kapsułek i proszku. Może być używany w produkcji jako zamiennik dozwolonych substancji zagęszczających, wiążących wodę w ilości 1 do 2% w zależności od rodzaju technologii. Błonnik kakaowy, w odróżnieniu od zwykłego proszku kakaowego zawiera mniej tłuszczów i cukrów, przy porównywalnym (nieco niższym) poziomie teobrominy.
